·香辣干锅酱比例：蒜蓉辣酱450克、老干妈豆豉300克、美乐香辣酱400克、郫县豆瓣酱350克、辣妹子500克、泡红椒碎400克、阿香婆牛肉酱250克、火锅底料350克、丁点干锅酱500克、姜木200克、蒜末300克、干葱头未200克、色拉油2斤、菜籽油1斤。·韭鲜脆皮里脊：脆皮糊粉：低筋面粉6斤、三像糯米粉2袋、澄面2两、生粉1斤、玉米淀粉一斤、泡打粉3两，以上调料拌匀即可！·金钱肚牛蹄筋：辣鲜露15克、蚝油20克、东古酱油12克、万通米醋17克、绵白糖12克、花椒油6克、红油30克、水20克。·脆皮五花肉：五花肉5斤去皮，冲去血攥干水份，切成均匀的片，料酒30克、糖50克、蚝油30克、味精100克、鸡精50克、少许水、盐10克、三像糯米粉100克、风车生粉50克、蒜香粉100克、百味佳脆炸粉100克。先放入调料腌制均匀，然后放入各种粉。·风干腊味鸭舌：白糖800克、生抽380、东古150、鸡精60、老抽250、白酒100、辣鲜露150、纯净水580、味精60、小米辣200克、蒜50、葱130、姜80、桂皮5、香叶5、陈皮5、花椒5、干辣椒5、八角10克、大鸭舌。解冻，泡入汁水8小时，风干一晚上，葱、姜、黄酒蒸20分钟。

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